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首页> 无名剑主> 第38章 食神天下

第38章 食神天下(2/3)

尽心思的做了一桌香溢满堂的菜肴来,那就是: [1]“功夫肘子”{原料}:猪前肘1个,干辣椒.花椒.白糖.盐.味精.鸡精.卤水.姜.葱.油酥花生米.小葱.红油.精练油.糖色各适量。

     {做法}:(1)猪前肘去净残毛,放在火上烧焦,刮洗干净焦皮,放进卤水锅中,加盐.糖色.味精.卤至耙软捞出,放入蒸碗中。

    干辣椒去蒂切成节,姜洗净切成指甲片,葱洗净切成马耳朵形,小葱洗净切成葱花,油酥花生米去批待用。

     (2)锅置中火上,烧精练油至五成热,下辣椒.花椒炒至棕红色,放入姜.葱炒香,加入适量卤水,调入盐.白糖.味精.鸡精和匀,起锅倒入蒸碗中,上笼旺火蒸入味,取出反扣于盘中,淋上麻油.红油.撒上葱花.花生米摆盘成形即成。

     {特点}:色泽红亮,麻辣鲜香,肉质耙糯。

     [2]金针肉丝{原料}:金针菇100克,猪瘦肉.盐.松肉粉.料酒.韭菜花.水淀粉.精练油.老姜.味精.泡辣椒各适量。

     {做法}:(1)金针菇去其根部,清洗干净;猪瘦肉洗净去筋,切成二粗丝,然后放入碗中,用盐.料酒.送肉粉.水淀粉,码味待用;韭菜切成约4厘米的节;老姜去皮洗净,切成细丝;泡辣椒去蒂及籽,切成丝;盐.水淀粉.味精放入碗中,调成芡汁待用。

     (2)锅置旺火上,烧精练油至四成热,放入肉丝滑散,下姜丝.泡辣椒丝.韭菜花炒香,倒进金针菇炒至断生,烹入芡汁,收汁亮油,起锅装盘即成。

     {特点}:肉质细嫩,咸鲜味美,营养丰富。

     [3]口福乌骨鸡{原料}:乌骨鸡300克,干辣椒.野山椒.花椒.小葱.酸菜汁.盐.味精.麻油.大葱.老姜.料酒.白糖.精练油各适量。

     {做法}:(1)乌骨鸡洗净;干辣椒去蒂及籽,与花椒一起下锅,用精练油炒至辣椒呈棕红色,取出用刀剁细成煳辣末;野山椒去蒂剁细;小葱洗净,切成花;大葱洗净,挽成结;老姜洗净,用刀拍碎。

     (2)将乌骨鸡放入锅中,加入水.料酒.姜.葱结煮至九成熟,原汤泡冷后,捞出切成条。

     (3)将野山椒及山椒水放入盆中,加入煳辣末.小葱.盐.味精.白糖.酸菜汁.乌骨鸡一起泡2小时后,捞出摆盘,撒
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