走捷径，拆鱼羹的鱼肉不可以放油锅里炸，就跟牛排不是炸熟的，而是煎熟的是一个道理，要的是美拉德反应的这股香气。

    强叔，你这一步上有瑕疵了。

    我爷爷是教你直接炸的吗？学艺不精。

    ” 岳宁一边煎鱼肉，一边让阿忠配葱姜水。

     对过的丁胜强是听都没听过。

    还有这个步骤？ 只见岳宁把煎得金黄的鱼肉，浸泡进葱姜水里。

     丁胜强的鱼肉已经一锅出了，两个学徒接手开始拆骨。

     丁胜强呵呵一声：“拆鱼羹吃的就是这个香气，你这么泡了鱼肉香气全跑了。

    ” “慢慢看就知道了。

    我说了，一定会教会大家，包括你。

    不要着急。

    ” 岳宁又两片鱼出锅，阿忠已经把头尾给切好了。

     岳宁开始跟他说猪油豆油的调配比例，让他起另外一个锅子，岳宁这里鱼肉煎好，立刻过去煎鱼骨鱼头鱼尾，熬鱼汤。

     每做一步，她既是跟阿忠讲重点，也是跟电视机前的观众讲重点。

     丁胜强也在熬鱼汤，他的鱼汤步骤倒是跟岳宁如出一辙。

     岳宁盖上锅盖，转身过来，跟阿忠一起切配菜。

     丁胜强的两个徒弟正在认真拆鱼刺，以前在宝华楼的时候，拆鱼羹食材普通价格却很贵，好些食客都是冲着岳宝华的手艺来吃的，一天就卖那么几份，他们轮到拆鱼刺的机会也不多。

    到了胜华楼更加没机会了，这都是阿旺婶的活儿。

     今天是比试，让客人吃出鱼刺，那是输定了。

     就这个速度？比丁胜强预想中的要慢了很多，他只能认命地自己去弄配菜。

     岳宁不满意阿忠的基本功，让他剥笋壳，去胜瓜皮。

    她也认命地自己切配菜。

     摄像头对准岳宁，案板上刀切得飞快，都有虚影了。

    主持人拿起一根笋丝，放到一个有宝华楼牌子的白瓷盘里。

     主持人又到丁胜强那里，丁胜强刚刚配菜去完皮，开始切笋丝，主持人就等在那里，等他切了笋丝下来，放在胜华楼的白瓷盘里，还问：“岳小姐、丁大厨，你们认为你们俩的刀工谁好？” “我不敢跟强叔比刀工，他说他进宝华楼学艺十七年，到现在做厨子都快十九年了吧？我还没满十九岁呢！我比他可能强的一点是，我爸爸的天赋要比我爷爷强，我的天赋也很高，所以做菜的手法上要好。

    但是基本功，那是要靠岁月磨炼出来。

    ”岳宁说道。

     丁胜强听她这么说，他说：“我看不到你切得到底怎么样，但是你这个岁数，有这个手法已经了不起了。

    ” 主持人请了专业评委下来，评断两根笋丝，电视里的观众都看得清清楚楚，虽然都很细，但是粗细总归有差别。

     杨裕合看向岳宁：“刀工了得。

    ” “其实我们中国厨师有些过于在刀工上追求极致了。

    切得再细，没有美感，有什么用。

    ”陆进勇评价。

     另外一位专业评委乐梅姐说：“在港城，陆大厨是唯一能做到色香味形俱佳的中餐厨师。

    ” 阿忠见他们走了，撇了撇嘴，偷偷跟岳宁说：“还不是输给荣哥，所以不服气。

    他就是摆盘花哨吗？” 岳宁已经切完了，放下刀，赏了他一个爆栗：“你说谁花哨？” 阿忠恨不能拍烂自己的嘴，去