就是炸，炸东西时，一是火候，二是次数，看你想要什么口感的了，想吃脆的就多炸一会，炸的越干越好，想吃嫩的，就小火慢炸。

    这个得慢慢自己去试才能掌握火候。

    这个火候非常重要，前面折腾的再好，最后一把火不对，味道就整个变了。

     最后，店家给她几个提示，一是找一把快刀，刀工要练好。

    二是腌制的时间，外界温度不同，腌制的时间不同，得自己琢磨，这个过程叫醒肉。

    江瑛笑道，醒面听说过，醒肉头一次听说。

    店家也笑道，其实就是鸡肉缓慢变化把滋味吃透的过程，时间不够不入味，时间过了，就会把肉腌出水，也会过劲儿，都不好。

    这个时候得有耐心等着，没耐心不但吃不了热豆腐，也吃不了好吃的炸鸡肉。

    三是火候，火候得熟练掌握了，这样才能游刃有余的炸好。

    这三项都属于功夫活，方法教会了，还得江瑛回家好好练才行。

    四是调料，炸鸡要想好吃，调料也很重要，辣椒自然番茄酱都必不可少，还有店家的秘制调料，其实江瑛尝了尝，就是牛肉粉加鸡粉。

    这鸡肉里撒点牛肉粉竟然能好吃起来，这是什么搭配。

     店家很真诚，江瑛也心存感激，怪不卖炸串的，这家卖的最好，这人做人做事真带劲儿。

     回到家，江瑛将家里闲置的三轮车收拾了出来，那还是她刚瘫痪时，王俊对她还算好，想着她能站起来，特意给她买的，想要带着她四处转转，后来直接墙角落灰了，现在正好拿出来用，江瑛又置办了炉子，锅，小吃摊的罩子等。

     在出摊之前，得先把本事练好，江瑛先到镇上的一家养鸡场买了几只鸡，然后开始不断的练习，王家人以前吃肉的次数并不多，这几天各种炸鸡吃个不停，为了更好吃，江瑛发挥了舌头的作用，她将其中一种添加剂替换成了几种香料的组合