第五十三章：名家到访，暗潮涌动 周六的晨光刚漫过巷口的青石板，老卓餐厅那扇磨得发亮的木质门帘就被轻轻掀开。

    陆远推着辆小推车从后厨走出来，车上搪瓷大锅里的萝卜丝炖羊肉还冒着热气，乳白的汤面上浮着层淡淡的油花，肉香混着萝卜的清甜飘出去，引得早起买早点的行人频频回头，有人甚至停下脚步，探头往餐厅里望。

     他刚把小推车摆在前厅角落，就见老卓领着个穿中山装的老人快步走进来。

    老人头发花白，却梳得一丝不苟，手里攥着本泛黄的牛皮纸笔记本，封面上印着“城市美食志”的字样，眼神里透着股专业食客特有的审视，扫过餐厅时，连墙上挂着的菜牌都没放过。

     “陆远，快过来！”老卓的声音里带着抑制不住的激动，快步上前拉着陆远的胳膊，“这位是李老！咱们市最有名的美食评论家，《城市美食志》就是他主笔的！李老听说咱们家秋冬新菜地道，特意绕路过来尝尝！” 陆远心里猛地一震——他之前在网上刷到过李老的点评，文字犀利又实在，从不捧虚踩假，不少藏在巷子里的小馆子，都因为他的一篇文章火起来。

    他连忙在围裙上擦了擦手，快步上前，语气恭敬：“李老您好，欢迎您来指点。

    您想吃点什么，我这就去后厨准备，保证用最新鲜的食材。

    ” 李老摆了摆手，眼角的皱纹里透着温和：“不用这么客气，我就是来寻口家常味。

    听人说你做的萝卜丝炖羊肉和笋干烧肉最地道，就尝这两道就行。

    ”他说着，在靠窗的位置坐下，小心翼翼地翻开笔记本，从口袋里掏出支钢笔，笔帽上的漆都掉了些，却擦得锃亮。

     陆远不敢怠慢，转身就扎进了后厨。

    他从冰箱里拿出刚送来的羊肋条，肉质鲜红，还带着点温度，切薄片时比平时更用心，每一片都控制在两毫米厚，边缘齐整得像用尺子量过；炖肉时，他特意用砂锅打底，先把姜片、葱段铺在锅底，再码上羊肉片，加足冷水没过食材，大火烧开后撇去浮沫，转最小火慢炖，每隔十分钟就掀开锅盖，用小勺轻轻撇掉浮在表面的油星，确保汤汁清亮不油腻。

     做笋干烧肉时，他更是格外细致——五花肉切成两厘米见方的块，冷水下锅焯去血沫，捞出来用厨房纸吸干水分；炒糖色时，冰糖下锅后不停搅拌，直到熬成深琥珀色，再把肉块倒进去快速翻炒，让每块肉都裹上均匀的红亮色泽；泡发好的笋干切成段，和肉块一起放进砂锅，加黄酒、生抽和少许清水，小火慢炖一个小时，炖到肉香飘满整个后厨，才关火焖五分钟。

     很快，两道菜就端上了李老的桌。

    萝卜丝炖羊肉汤色乳白，萝卜炖得透明，羊肉片卷着边，看着就软嫩；笋干烧肉红亮油润，肉皮微微起皱，笋干吸满了肉汁，透着诱人的酱香。

    李老先拿起勺子，舀了一勺羊肉汤，吹了吹送进嘴里，闭上眼睛细细品味，片刻后睁开眼，点了点头：“不错，羊肉软烂不柴，嚼着有肉香，萝卜吸满了汤汁，甜丝丝的，汤里没放多余的调料，鲜得纯粹，是正经的家常味道。

    ” 他又夹了块笋干烧肉，慢慢嚼着，在笔记本上写了几笔，笔尖划过纸张的声音很轻：“肉皮Q弹，瘦肉不塞牙，肥的部分炖得化在嘴里，不腻人。

    笋干选得好，有嚼劲还吸满了肉汁，调味也刚好，咸淡适中，配米饭能多吃两碗。

    ” 老