头大汗。

     没什么生意，夏露便想着用新得来的面粉做一种适合夏天吃的美食，作为店里新上的菜肴。

     面粉揉成光滑的面团，醒面之后，放入清水中清洗。

     有的人会以为，面粉加入水和成面团，面团再重新放入水中，便会融化成面水，揉面这一步根本没有任何意义。

     其实不是的。

     经过和面揉面，面粉当中的麦胶蛋白和麦谷蛋白互相黏结，形成了网状的“面筋”，将松散的淀粉包裹起来。

     而清洗面团，能洗掉的只是面筋上的淀粉，已经粘连子啊一起的“面筋”，不会轻易化在水中。

     随着第二遍、第三遍清洗，洗面水变得清澈……当然理论上，直接用小麦淀粉或者其他谷物淀粉也能达到类似的效果。

     洗剩下的面筋可以蒸熟了吃，这东西疏松多孔，孔里沾满调料，最是入味。

     洗面水静置一段时间后，撇去上层的清水，搅拌均匀，舀进浅盘摊开，就能收获一张白嫩光滑又弹性十足的透光面皮。

     面皮切成条，和黄瓜丝、萝卜丝、豆芽和面筋一起拌，加入各种调味料，最后淋上一勺油泼辣子，滋味好得不得了。

     “这是什么？”银时用筷子夹起一条面皮打量，“好奇怪？” 再吃一口，“好奇怪——可是还怪好吃的～” 面皮是酸辣口的，食醋的酸味刺激大家食欲的同时，也消解了舌头对辣味的感知，让面皮拥有了让人吃起来上瘾的感觉。

     第一次吃这个面皮，银时就喜欢上了。

     夏露还酌情往他的那份里撒了一些糖粒，糖粒融化在酱汁里，让酱汁的滋味层次更加丰富和谐，也更符合他的口味。

     “呼噜呼噜——”银时还在惊叹着凉皮的味道，神乐已经吃完三碟子了。