一大块牛鱼肉，垂直牛鱼肉的纹理片成两层，像书一样翻开扩大接触面积。

     用适量力度挥动铁锤敲打牛鱼肉，让牛鱼肉质地更松散，更容易入味的同时，也不那么难嚼。

     往牛鱼肉上撒盐和黑胡椒等香料，腌制入味。

    腌制等待的时间，夏露开始做另外一道菜。

     牛鱼虽然没有腿，侧边却有两条鱼鳍，连接鱼鳍活动的位置，各有一块活肉，和牛身上的金钱腱质地很相似。

     夏露想到金钱腱做的美食，抱着六大坨金钱腱扔进大木盆里泡出血水。

     接着焯水，撇掉浮沫之后再加入香料卤制，去腥增香。

     卤好的牛腱子放入纱布中扎紧定型，切成两三毫米的薄片。

     夏露下属刀工没有夏露好，切不出这么标准的薄片。

    夏露便让他们把牛鱼肉放冰箱冰冻，之后再用切牛鱼肉卷的机器切割。

     他们只需要将足以当手绢的牛鱼肉卷分割成适合普通人食用的大小。

     牛腱子上面的筋很丰富，筋是半透明的，切开之后整片肉呈现出漂亮的纹理。

     另烧一锅清甜山泉水，加入盐、黑胡椒等调味，水沸之后加入牛鱼肉片，香菜的细梗，一份泉水牛鱼肉便完成了。

     泉水牛鱼肉的汤汁清澈，除了表面漂浮的香菜细梗，没有其他的杂质，在炎热的天气里勾得人胃口大开。

     它看着是浅淡的，吃起来却是浓郁的，牛鱼肉鲜嫩可口，本身鲜美更加突出。

     因为有的人可能吃不惯香菜，夏露还做了一个欧芹碎版本的泉水牛鱼肉。

     泉水牛鱼肉的流水线开始运行，除了调味需要夏露把关，后续几乎不需要夏露再费心思。

     泉水牛鱼肉装进白瓷碗里，让下属给每人分上一碗…… 其他食物还没有做好，但是大家可以端着这样一碗汤