只要有合适的铁锅，再备好食材，我就能教您做几道简单的炒菜。

    先让客人们尝尝鲜，要是大家喜欢，往后再慢慢琢磨更多花样。

    ” “铁锅好说！”杨师傅立刻接话，酒意都醒了大半，“明儿我就回铁匠铺琢磨着打几口铁锅出来。

    小师傅，您说说这炒菜的铁锅得是什么样？是跟煮菜的锅一样深，还是得浅些？” 陈小九想了想，解释道：“炒菜的铁锅得比煮菜的浅些，锅底要平一些，这样翻炒的时候食材不容易掉出来，火候也能更均匀地裹住食材。

    边缘可以稍微往上翘一点，方便颠勺。

    ”他一边说，一边用手比划着铁锅的形状，杨师傅听得格外认真，还掏出随身带的小木块，用刀子在上面刻着大致的轮廓，生怕漏了哪个细节。

     几人越说越兴奋，原本喧闹的酒肆仿佛都成了他们的议事厅，邻桌的客人见他们聊得火热，也忍不住凑过来打听。

    当听说要做一种从没吃过的“炒菜”时，大家都好奇不已，纷纷表示明天一定要来酒肆尝尝鲜。

     酒过三巡，菜过五味，众人吃得肚子滚圆，心满意足。

    羊肉泡馍的醇厚鲜香，熟羊肉的软烂入味，再加上美酒的助兴，让大家沉浸在欢乐的氛围中。

     离开酒肆时，夕阳已渐渐西沉，大家约定，等杨师傅打造出铁锅，陈小九就先教酒肆老板炒菜，看看能否在这镇上掀起一股炒菜的热潮。

     这章没有结束，请点击下一页继续阅读！ 第二天天还未亮，陈小九便早早来到了杨师傅的铁匠铺。

     铁匠铺里，炉火正旺，杨师傅已经在忙碌地准备着打铁的工具。

    看到陈小九进来，杨师傅笑着打招呼：“小师父，你来得可真早啊！我正琢磨着这铁锅该咋打造呢。

    ” 陈小九走上前，看着那熊熊燃烧的炉火，说道：“杨师傅，这铁锅的打造可不简单，每一个环节都关乎着铁锅的质量和炒菜的效果。

    咱们先得选好铁料，这铁料得杂质少、质地纯，才能保证铁锅的耐用性。

    ” 杨师傅点头称是，说道：“我也正想着呢，生铁虽硬，但比较脆，要是直接用来打造铁锅，怕是容易开裂。

    我觉得可以选那种韧性好一些的生铁，再经过反复锤炼，去除杂质，应该能让铁锅更结实。

    ” 陈小九思索片刻，说道：“杨师傅，您说得有道理。

    不过，除了铁料的选择，火候的掌控也至关重要。

    在锻造过程中，要先将铁料烧至通红，这个时候铁的延展性最好，便于我们捶打塑形。

    但火候不能过猛，不然铁料容易过烧，变得脆弱。

    ” 杨师傅拿起一把大锤，在手中掂量了几下，说道：“火候这方面，我打铁这么多年，多少还是有些经验的。

    只是这铁锅的形状，小师父你可有什么特别的想法？” 陈小九用手在空中比划着，说道：“这铁锅的锅底要厚实一点，这样才能更好地聚热，让炒菜时受热均匀。

    锅底厚了，蓄热能力强，在翻炒食材时，热量能持续传递，不容易出现局部过热或过冷的情况。

    锅壁呢，要逐渐变薄，但也要保证一定的厚度，既能减轻铁锅的重量，又便于翻炒食材，不容易粘锅。

    而且，锅壁得打磨得十分光滑，这样食材在锅里滑动起来才顺畅。

    ” 杨师傅认真地听着，不时用炭条在地上画出相应的形状，嘴里念叨着：“锅底厚，锅壁薄且光滑……” 陈小九接着说道：“还有这锅耳，一定要做得牢固。

    炒菜的时候，需要频繁地端锅、翻炒，锅耳要是不结实，很容易出危险。

    锅耳与锅身的连接部位，要经过特殊处理，确保能够承受住足够的重量。

    嗯，最好还是要留一个手柄，不然炒菜的时候不好拿。