，再次抓拌均匀后加入一点淀粉，充分抓拌，让每一片牛肉都完美地裹上淀粉。

    ” “腌制步骤结束，最后，可以倒入一些菜籽油，来锁住牛肉片的水分。

    ” 萧栗把牛肉放到一边腌制，开始准备其他的配料。

     芹菜和蒜苗切段，莴笋尖从中间对半切开后再对半切开，然后从中间一分为二。

    将芹菜、蒜苗和莴笋尖放入一个碗里备用。

     随即将蒜粒拍开切成蒜粒，生姜同样切成姜粒，干辣椒剪成小段，分别放入三个配料碟中待用。

    同时，锅中放入少量菜籽油，等油热后，加入一小把花椒，慢慢炒出花椒的麻香味，再可以加入干辣椒，开小火慢慢煸炒，把干辣椒炒出香味、炒得酥脆，直至干辣椒的颜色变得鲜艳油亮，就把花椒干辣椒全部倒在菜板上，用菜刀切碎。

     “但注意不要切得太碎，在传统川菜里面，这叫做刀口椒，是做水煮菜的灵魂所在。

    配料都已经准备好，现在就可以正式制作水煮牛肉了。

    ” 萧栗沉浸在烹饪中，每个步骤都解释得非常详细，他并没有注意到，阿斐斯特在听到“传统川菜”几个字时，眸光微动，若有所思地看了他几秒。

     一旁的猪油已经渐渐凝固成乳白色。

     萧栗起锅烧油，油稍热后加入了一块已经凝固的猪油。

     阿斐斯特也看到了，好奇道：“为什么要同时加入两种油？” “加点猪油可以起到增香的作用。

    ”萧栗一边回答，一边快速地加入所有生姜末和一半的蒜粒，翻炒出浓浓的香味后加入一小勺豆瓣酱，继续翻炒出红油，加入刀口椒，再次翻炒，这时放入蒜苗、芹菜和莴笋尖，开大火颠锅几下，倒入烧好的开水，以适量鸡精、味精调味，少量酱油提色增香，等素菜煮熟后，先用漏勺捞起来铺在