接下来就是做霉豆腐的关键步骤——调味，霉豆腐好吃与否，都在这一步。

     花椒是山里采的，非常香，采来后除杂晾晒，到要用时，用锅炒一炒，让香味激发得多一些，然后放到石臼中捶打成花椒粉。

     花椒粉拌的霉豆腐，麻辣鲜香，口味一绝，能配好几碗稀饭，付东缘头批做的就是这个。

     配方是鱼哥儿给的。

     下调料之前还要给霉豆腐撒些白酒，为了促进霉豆腐进瓦瓮后的二次发酵。

     白酒撒完，抓拌均匀，一手撒盐巴，一手不停地在木盆里翻抄。

    撒一次，翻一次，把上头的霉豆腐翻下去，把底下的霉豆腐翻上来。

    借着付东缘手上的力，这些霉豆腐好像会动似的，在大木盆中不停地翻转、跳跃。

     这一步非常考验手上的功夫，吉婶示范一次后，就叫缘哥儿来。

     缘哥儿平时喜欢琢磨吃的，做饭也多，这对他来说不是什么难事。

     他甚至翻得比吉婶更快，更灵巧，两只手配合得无比默契，没有一丝的卡顿。

     抓完盐巴抓花椒粉，好这口的，可得多来些。

    付东缘一抓一大把，撒下后，花椒的香味激发出来，经过搅拌，白白的豆腐沾上了花椒粉的颜色，变得更诱人了，蹲在木盆边上看的小楼与眠眠吸溜着口水说：“好香啊。

    ”又问：“阿哥，这霉豆腐什么时候能吃？” 付东缘说：“得一个月以后，腌进瓮里还得发酵一次。

    ” 小楼和眠眠把口水咽下，继续蹲在边上，忍受着食欲与智的冲撞。

     加完了花椒，还得加些辣椒末，让口味更丰富一些，不然麻多辣少，吃起来也不得劲。

     加完辣椒末，简单的调味结束，付东缘左右开弓，用两只手一起翻转、抓拌。

    方才还白净单调的豆腐在他手里换了一个颜色，