速喜欢上了这种热油飞蹦滋滋作响的人间烟火气儿，炒出来的菜滋味也比蒸菜炖菜爽劲几分。

     她以前就有一口大铁锅，炒起菜来非常顺手，可惜留在唐家了。

     这新打回来的铁锅还未使用过，需要开锅，不然表面附着无数看得到或看不到的灰尘污物，唐见微爱干净，不容许它直接用来炒菜。

     唐见微耐心开锅。

     将锅从中心到四边都烧热，烧到发红之时倒入清水，把锅彻底清洗一遍，擦干，重复刚才的动作，再洗一遍。

     洗完这两遍，这口锅已经是个稍微干净点儿，能进家门的崽了。

     此时再用猪肥膘在烧热的铁锅上抹几大圈，将锅处处都抹到，边抹边烧。

     待猪油均匀抹在整个锅面之上，再次加入清水清洗。

     再重复两次之后，这锅基本上就算是开好，可以做菜了。

     鸡肉先存着，唐见微今天打算做一盘有滋有味特别下饭的回锅猪肉。

     以前她就做过回锅猪肉，一盘回锅猪肉她阿耶能配着吃完两碗白米饭。

     就连一向不怎么喜欢吃猪肉的阿娘也赞不绝口。

     紫檀和姐姐肯定也爱吃。

     唐见微将猪毛拔完猪肉洗净，猪皮贴在烧热的铁锅上，烙成金黄色给猪皮去腥。

    腥味去除之后，和姜片葱段一块儿煮熟，放入凉水里拔凉。

     冷却的猪肉切起来更加顺手，更容易切出均匀的薄片。

     将猪肉切成薄而宽的肉片，入热锅热油中均匀翻炒。

     翻炒之时，周围的厨娘闻到香味儿了，暗暗投来探究的目光。

     猪肉渐渐出油，锅里滋滋作响，肉香味也越来越明显。

     “她在做什么？” “这么大动静，跟拆家似的。

    ” “好香啊，这是在煎猪肉？” 唐见微似乎完全没有感觉到来自周围好奇的目光，注意力继续放在自己的铁锅内。

     炒至宽片儿肉向中间卷起，肥肉部分呈透明时，倒入青蒜段，以及豆豉、豆酱、姜片、蜀椒、糖等调料。

     最重要的是，最后一定要加一勺建州老酒提鲜增味。

     这建州老酒，是唐见微的杀手锏。

     回锅猪肉炒好，装盘。

     见猪肉炒出了《杂食记》附图中所画标准的“灯盏窝儿”，唐见微知道今天的回锅猪肉相当成功。

     唐见微用剩下的油再炒点儿青菜。