港城可以吃到味道更好的赛熊掌，我为什么要跑那么远去吃熊掌？” 看到这里，陈德祥摇了摇头：“熊掌自古就被誉为八珍，更是满汉全席首位大菜，鲁菜大厨不会料理熊掌，就算不得顶级大厨。

    说牛蹄胜过熊掌，就过了。

    没有膻味的熊掌丰腴之味，哪里是牛蹄可以比的？” “那会不会日本的那个厨子，做熊掌的本事，不如锦莹？”三太太问。

     “肯定是，当年我做熊掌在北平说第二，无人敢称第一，锦莹……” 陈德祥说不下去了，当年他本不愿意把这个本事教给女儿，奈何儿子学不会，只能教给女儿。

    女儿把他的手艺全学了去，他是希望她撑起德祥，最终女儿等老二一走，立马离开台北，去了宝华楼。

     电视里评分出来，虽然锦华的这道素红烧肉，色香味都好，但是在陈锦莹的白扒赛熊掌面前，还是略逊一筹，陈锦莹领总体已经领先，只剩下一道羹汤，一道主食，张大厨很难超越了。

     本以为就是这样的比分差距结束比赛，汤品阶段，陈锦莹做了一道传承了上千年的洛阳燕菜。

     屏幕上，吴志海从冰箱里拿出冷冻过的冬瓜丝，陈锦莹将冰冻的冬瓜丝放入水里化开，开始介绍这道菜的来历。

     “相传武则天称帝时，洛阳长出三尺高的白萝卜，御厨以萝卜切丝制汤，形似燕窝，故得名'燕菜'。

    ”她边讲边把冬瓜丝攥干水分，放进碗里。

     “但是我记得做洛阳燕菜，萝卜丝需要九蒸九晒，方才能入味。

    ”金先生说道。

     陈锦莹在挤干水分的冬瓜丝里加入高汤，让冬瓜丝舒展。

     “确实有这个说法，陆大厨认为萝卜丝经过蒸晒之后，萝卜的风味过重了。

    所以陆大厨用味淡的冬瓜做。

    他在上一届比赛中用冬瓜丝做了素燕窝，他认为还是有缺点，冬瓜没有经过蒸晒，水分过多，冬瓜味道冲淡了高汤的味道。

    宁宁建议我们把冬瓜丝放进冰箱冷冻，冷冻之后冬瓜里的水分结成冰晶，再化开，就能得到多孔的冬瓜丝。

    原理可能跟东北的冻豆腐有点像，就能吸收更多高汤，还保持新鲜冬瓜的味道。

    ” 等冬瓜丝吸了大部分汤汁之后，陈锦莹再拌入淀粉，把冬瓜丝放入蒸箱去蒸。

     十来分钟后，这冬瓜丝果然如燕窝一般晶莹剔透，她取带盖汤碗，将冬瓜丝铺在底部，用火腿、鸡蛋皮、牛肉，红萝卜，帝王蟹腿肉和黄瓜切成的丝依次码在冬瓜丝上面，盖住冬瓜丝。

     最上面陈锦莹用鸡蛋皮做了一朵黄花红蕊的牡丹花。

     吴志海已经烧开了高汤，他过来将高汤缓缓倒入汤碗里，陈锦莹说：“这道菜听我二哥说，曾经被用来招待加拿大总理。

    ” 张大厨那里没那么精彩，只是把灶台上的火给关了，但是揭开锅盖的一瞬间，屏幕里立刻有观众叫起来：“好香啊！” 他用勺子撇去锅里的油脂，直接举手：“南京文武鸭汤，上菜。

    ” 镜头对准汤锅，一锅汤里半只白鸭，半只烤鸭。

     “论吃鸭子，南京人并不比北京人差，甚至更喜欢吃。

    ”杨裕合介绍，“南京的烤鸭向北，成了北京的烤鸭，向南成了广式烧鸭。

    北京的鸭架汤，用猛火炖煮，用烤鸭鸭架炖出乳白的浓汤，文武鸭汤则是新鲜的鸭子和烤鸭，寓意白脸文官，红脸武官，用小火慢炖四个小时，炖出一锅鸭汤来。

    ”电视里评委介绍。

     这道菜，陈锦莹的洛阳燕菜工序复杂，而且调味也更胜一筹，分数进一步拉开，陈锦莹已经锁定本届厨王。

     但是最后一道主食，两家依旧