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首页> 在豪门综艺当对照组小胖柑> 第51章 比试

第51章 比试(2/3)

走捷径,拆鱼羹的鱼肉不可以放油锅里炸,就跟牛排不是炸熟的,而是煎熟的是一个道理,要的是美拉德反应的这股香气。

    强叔,你这一步上有瑕疵了。

    我爷爷是教你直接炸的吗?学艺不精。

    ” 岳宁一边煎鱼肉,一边让阿忠配葱姜水。

     对过的丁胜强是听都没听过。

    还有这个步骤? 只见岳宁把煎得金黄的鱼肉,浸泡进葱姜水里。

     丁胜强的鱼肉已经一锅出了,两个学徒接手开始拆骨。

     丁胜强呵呵一声:“拆鱼羹吃的就是这个香气,你这么泡了鱼肉香气全跑了。

    ” “慢慢看就知道了。

    我说了,一定会教会大家,包括你。

    不要着急。

    ” 岳宁又两片鱼出锅,阿忠已经把头尾给切好了。

     岳宁开始跟他说猪油豆油的调配比例,让他起另外一个锅子,岳宁这里鱼肉煎好,立刻过去煎鱼骨鱼头鱼尾,熬鱼汤。

     每做一步,她既是跟阿忠讲重点,也是跟电视机前的观众讲重点。

     丁胜强也在熬鱼汤,他的鱼汤步骤倒是跟岳宁如出一辙。

     岳宁盖上锅盖,转身过来,跟阿忠一起切配菜。

     丁胜强的两个徒弟正在认真拆鱼刺,以前在宝华楼的时候,拆鱼羹食材普通价格却很贵,好些食客都是冲着岳宝华的手艺来吃的,一天就卖那么几份,他们轮到拆鱼刺的机会也不多。

    到了胜华楼更加没机会了,这都是阿旺婶的活儿。

     今天是比试,让客人吃出鱼刺,那是输定了。

     就这个速度?比丁胜强预想中的要慢了很多,他只能认命地自己去弄配菜。

     岳宁不满意阿忠的基本功,让他剥笋壳,去胜瓜皮。

    她也认命地自己切配菜。

     摄像头对准岳宁,案板上刀切得飞快,都有虚影了。

    主持人拿起一根笋丝,放到一个有宝华楼牌子的白瓷盘里。

     主持人又到丁胜强那里,丁胜强刚刚配菜去完皮,开始切笋丝,主持人就等在那里,等他切了笋丝下来,放在胜华楼的白瓷盘里,还问:“岳小姐、丁大厨,你们认为你们俩的刀工谁好?” “我不敢跟强叔比刀工,他说他进宝华楼学艺十七年,到现在做厨子都快十九年了吧?我还没满十九岁呢!我比他可能强的一点是,我爸爸的天赋要比我爷爷强,我的天赋也很高,所以做菜的手法上要好。

    但是基本功,那是要靠岁月磨炼出来。

    ”岳宁说道。

     丁胜强听她这么说,他说:“我看不到你切得到底怎么样,但是你这个岁数,有这个手法已经了不起了。

    ” 主持人请了专业评委下来,评断两根笋丝,电视里的观众都看得清清楚楚,虽然都很细,但是粗细总归有差别。

     杨裕合看向岳宁:“刀工了得。

    ” “其实我们中国厨师有些过于在刀工上追求极致了。

    切得再细,没有美感,有什么用。

    ”陆进勇评价。

     另外一位专业评委乐梅姐说:“在港城,陆大厨是唯一能做到色香味形俱佳的中餐厨师。

    ” 阿忠见他们走了,撇了撇嘴,偷偷跟岳宁说:“还不是输给荣哥,所以不服气。

    他就是摆盘花哨吗?” 岳宁已经切完了,放下刀,赏了他一个爆栗:“你说谁花哨?” 阿忠恨不能拍烂自己的嘴,去
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